ALLERGENI ALIMENTARI: COSA SONO?

Comprendere il significato della parola “allergene alimentare” è molto semplice, vengono così definiti infatti gli alimenti o gli ingredienti presenti in essi che possono scatenare reazioni allergiche in chi determinati soggetti predisposti.

QUALI SONO GLI ALLERGENI ALIMENTARI?

Passiamo ora a mostrare quali sono e quanti sono, partendo dal fatto che i principali allergeni alimentari nell’adulto sono 14.
Per una comprensione migliore della tematica abbiamo riassunto nel seguente schema i 14 allergeni alimentari fornendo esempi delle pietanze in cui è possibile trovarli.

Ecco la tabella dei 14 allergeni alimentari:

Allergene Esempi
1.Glutine cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati
2.Crostacei e derivati sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili
3.Uova e derivati tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc
4.Pesce e derivati inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali
5.Arachidi e derivati snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi
6.Soia e derivati latte, tofu, spaghetti, etc.
7.Latte e derivati yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte
8.Frutta a guscio e derivati tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi
9.Sedano e derivati presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali
10.Senape e derivati si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda
11.Semi di sesamo e derivati oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine
12.Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta
13.Lupino e derivati presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
14.Molluschi e derivati canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.

 

Durante le preparazione, non si possono escludere contaminazioni accidentali pertanto i piatti possono con–tenere tracce delle seguente sostanze allergeniche elencate.

Per garantire la qualità e la sicurezza alimentare, alcuni prodotti somministrati in questo locale possono essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura in loco, come descritto nel piano HACCP ai sensi delREG. 852/04.

Di seguito la tabella degli allergeni presenti nel menù del sito barcalcagno.it/sushi

 

Regolamento UE 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio 25 ottobre 2011

ALLEGATO II Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze Allergeni presenti nel Menù

 

PIATTI IN MENU’

Cereali contenenti glutine

Crostacei e prodotti a base di crostacei

Uova e prodotti a base di uova

Pesce e prodotti a base di pesce

Arachidi e prodotti a base di arachidi

Soia e prodotti a base di soia

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci

Sedano e prodotti a base di sedano

Senape e prodotti a base di senape

Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro

Lupini e prodotti a base di lupini

Molluschi e prodotti a base di molluschi

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A7

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S9

 

 

 

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SB4

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I clienti sono invitati a comunicare al personale di sala eventuali allergie o intolleranze, saremo lieti di guidarvi

nella giusta scelta dei piatti.

R2

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K2

K1

V2

V1

SM5

SM4

SM3

SM2

SM1

SC4

SC3

SC2

SC1

UB2

UB1

UT4

UT3

UT2

UT1

UG5

UG4

UG3

UG2

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US6

US5

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N1

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U10

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U6

 

PIATTI IN MENU’

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Cereali contenenti glutine

 

 

 

 

 

 

 

 

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Crostacei e prodotti a base di crostacei

 

 

 

 

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Uova e prodotti a base di uova

 

 

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Pesce e prodotti a base di pesce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arachidi e prodotti a base di arachidi

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Soia e prodotti a base di soia

 

 

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Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sedano e prodotti a base di sedano

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Senape e prodotti a base di senape

 

 

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Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lupini e prodotti a base di lupini

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Molluschi e prodotti a base di molluschi

 

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